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齐卫国为了买到活鲤鱼,特意骑车去的东单菜市场，在鱼池子里挑了两条最大的鲤鱼，每条都超过斤重。
鲤鱼肉质鲜嫩，味道鲜美,好吃又解馋,非常适合招待客人。难得吃回鱼,顾红星打算一条做红烧鲤鱼,一条做鱼煲。
做鱼一定要多用点油,不然做出来的鱼不够香。红烧的鱼不用处理,直接整条煎就行,鱼煲则需把鱼切成块再煎。
油烧热后把鱼煎至两面金黄,这个步骤是最重要的,要是舍不得放油,鲤鱼煎不到时候，炖煮后的鱼肉就会松散脱刺，鱼肉都分散在汤里,味道会差很多，一条鲜嫩的好鱼做完后,色香味全都一塌糊涂。
等鱼煎得差不多时,把鱼块转移到砂锅中,然后直接在铁锅中做红烧鱼。
在铁锅里放入去腥添味的葱蒜、花椒和干辣椒段继续煎,随后倒入酱油和白糖爆香，白糖可以增加鲜味,是做红烧鲤鱼不可忽略的重要�
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